Cabillaud en papillote, carottes et fenouil fondants (spécial DME)

Chers parents, cette papillote de cabillaud aux carottes et fenouil offre une texture ultra-moelleuse et des bâtonnets faciles à saisir pour des petites mains. Parfait pour la DME, le poisson s’effeuille en gros flocons fondants tandis que les légumes restent tendres et manipulables.

Ingrédients

• 120 g de filet de cabillaud, sans peau ni arêtes
• 1 petite carotte (environ 80 g)
• 1/4 de bulbe de fenouil (60–80 g)
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 à 2 c. à soupe d’eau
• 1 pincée d’aneth ou de persil finement ciselé (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium pour la papillote.
2. Lavez et épluchez la carotte. Coupez-la en bâtonnets d’environ 6–7 cm de long et 1–1,5 cm d’épaisseur, adaptés à la prise palmaire.
3. Ôtez la base du fenouil et détaillez-le en bâtonnets/lamelles épaisses (1–1,5 cm). Placez carotte et fenouil au centre de la feuille, arrosez avec 1/2 c. à café d’huile et 1 c. à soupe d’eau. Refermez partiellement et enfournez 10 minutes pour les attendrir.
4. Sortez la papillote, déposez le cabillaud par-dessus (en 2–3 larges lanières si besoin). Ajoutez le reste d’huile, un peu d’herbes (sans sel), et 1 c. à soupe d’eau si la papillote semble sèche.
5. Fermez hermétiquement et remettez au four 10 à 12 minutes. Le poisson est cuit quand il est opaque et s’effeuille facilement; les légumes doivent être tendres mais se tenir.
6. Laissez tiédir. Servez les bâtonnets de légumes tels quels et effeuillez le cabillaud en gros flocons ou en bandes de la taille d’un doigt.
7. Pour les plus jeunes, vous pouvez humidifier légèrement avec le jus de cuisson ou un filet d’eau tiède pour une texture encore plus moelleuse.
8. Servez immédiatement. Conservez d’éventuels restes au réfrigérateur 24 h maximum.

Rappel sécurité

Vérifiez l’absence totale d’arêtes et la texture: le poisson doit s’écraser facilement sous la pression des doigts, et les légumes doivent être fondants sans s’effriter en petits morceaux durs. Introduisez le poisson en surveillant les signes d’allergie et proposez les aliments en position assise, sous surveillance constante, en évitant les morceaux trop petits susceptibles d’être avalés d’un coup.