Cocons de risotto fondant petits pois & poireau

Un risotto doux et crémeux, pensé pour les premières découvertes en libre prise (DME) dès 6 mois. Des petits « cocons » moelleux, faciles à saisir, qui permettent au bébé d'explorer saveurs et textures en toute sécurité.

Ingrédients

• 120 g de riz Arborio
• 1 petit poireau (parties blanches et vert pâle), finement émincé
• 1 échalote, finement hachée
• 120 g de petits pois surgelés
• 600 ml de bouillon de légumes faible en sodium (ou eau + cube sans sel ajouté)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre (ou huile d'olive pour version sans lait)
• 15-20 g de parmesan râpé (facultatif, réduire pour <1 an selon tolérance)
• 1 petite cuillère à café de zeste de citron (optionnel, pour parfumer)
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé (optionnel)

Instructions

1. Rincez rapidement le riz à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Égouttez.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Faites suer l'échalote et le poireau émincé 5 min sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 min pour l'enrober et le rendre translucide sur les bords.
4. Versez une louche de bouillon chaud, baissez le feu et laissez absorber en remuant doucement. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout — environ 18 à 22 minutes au total — jusqu'à ce que le riz soit très tendre et crémeux.
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les petits pois (si surgelés, sans les décongeler). Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que pois et riz soient bien tendres.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan si vous en utilisez. Mélangez, rectifiez la consistance avec un peu de bouillon ou d'eau si besoin : le risotto doit être moelleux et légèrement collant mais pas sec.
7. Laissez tiédir suffisamment (la température doit être adaptée) puis, avec des mains propres et légèrement humides, formez doucement des petits « cocons » de la taille d'une noix (ou utilisez un moule en silicone pour obtenir des mottes souples). Les cocons doivent se tenir ensemble mais s'écraser facilement sous la pression des doigts.
8. Servez tiède. Pour la DME, proposez un cocon à la fois, bien centré sur l'assiette et laissez bébé saisir et explorer. Retirez toute portion qui présente des bords durs ou trop compressés.

Rappel sécurité

Texture : portions moelleuses et souples, faciles à écraser entre le pouce et l'index. Ne pas proposer de morceaux durs, croustillants ou très compacts. Surveillance : asseyez toujours le bébé bien droit, sous surveillance constante. Allergies : introduisez les allergènes (ici lait/parmesan) un à un, en petites quantités et en respectant le délai d'observation si votre enfant n'a jamais été exposé. Prévention de l'étouffement : évitez de proposer plusieurs cocons en même temps; adaptez la taille à la capacité de préhension et à l'âge (commencez par des portions plus grosses et souples pour les 6-9 mois afin d'éviter les petits morceaux durs).