Tartelettes mains douces pois & ricotta

De petites tartelettes moelleuses pensées pour les premières prises en main : une pâte tendre et un cœur crémeux aux pois et ricotta. Parfaites pour introduire la texture et les saveurs salées dès 6 mois, tout en restant faciles à saisir par les petites mains.

Ingrédients (8 mini-tartelettes)

• 150 g de farine de blé T80 (ou mix sans gluten équivalent)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide (ajuster pour obtenir une pâte souple)
• 1 petite pomme de terre (environ 80 g), cuite et écrasée
• 120 g de ricotta (ou fromage frais de brebis/soja pour alternative)
• 120 g de petits pois cuits (frais ou surgelés décongelés)
• 1 petit œuf (pour lier)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive supplémentaire
• 1 cuillère à soupe d'herbes fines ciselées (persil ou basilic, selon préférence)
• Une pincée fine de sel (facultatif — éviter ou très limité avant 1 an)

Instructions

1. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et l'huile d'olive. Ajoutez l'eau froide progressivement jusqu'à former une boule souple et non collante. Ne pas trop travailler. Réservez 15 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante conseillé).
3. Préparez la garniture : écrasez la pomme de terre cuite puis mixez légèrement les petits pois (l'objectif est une texture granuleuse, pas une purée lisse) pour conserver des grains identifiables. Mélangez la ricotta, l'œuf, la pomme de terre écrasée, l'huile d'olive et les herbes. Incorporez les petits pois en gardant quelques pois entiers pour la prise en main et la mastication.
4. Étalez la pâte sur une surface farinée sur environ 3-4 mm d'épaisseur. Découpez 8 cercles (6–7 cm de diamètre) et foncez des empreintes à tartelette ou des petits moules huilés. Piquez légèrement le fond.
5. Répartissez la garniture dans chaque tartelette en veillant à ne pas trop remplir (environ 1 cuillère à soupe + 1/2 par tartelette).
6. Enfournez 18–22 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit cuite mais tendre. Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement de papier cuisson.
7. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Pour une prise en main adaptée DME : coupez chaque tartelette en 4 quartiers épais (environ 2–3 cm d'épaisseur par quartier) afin que l'enfant puisse saisir un quartier par la base de la croûte.
8. Servez tiède ou à température ambiante. Conserver au réfrigérateur 48 heures ou congeler les tartelettes individuelles déjà coupées.

Rappel sécurité

Texture adaptée DME (6 mois+) : tartelettes moelleuses mais fermes, qui tiennent en main sans s'effriter excessivement. Proposez un quartier épais (2–3 cm) que le bébé peut tenir et mordiller. Toujours superviser l'enfant lors de l'alimentation, garder l'enfant assis bien droit, et introduire les allergènes (lait/œuf/gluten) un par un selon les recommandations pédiatriques. Éviter d'ajouter trop de sel pour les moins d'un an. En cas de doute sur une allergie, consulter un professionnel de santé avant l'introduction.