Quenelles de risotto arc-en-ciel

Un risotto doux et coloré transformé en petites quenelles faciles à saisir pour la diversification menée par l'enfant (6 mois+). Texture conçue pour rester crémeuse mais suffisamment cohésive pour que bébé puisse les tenir et explorer en toute sécurité.

Ingrédients

• 80 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 500 ml de bouillon de légumes faible en sel ou sans sel (préparé chaud)
• 1 petite courgette râpée (env. 90 g)
• 50 g de petits pois frais ou surgelés (décongelés)
• 1 petite échalote finement hachée (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 15 g de parmesan râpé (ou 30 g de ricotta pour éviter l'allergène lait si souhaité)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive supplémentaire pour le moulage
• Poivre très léger pour l'adulte si désiré (ne pas saler pour bébé)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : râpez la courgette, décongelez les petits pois si besoin et gardez le bouillon bien chaud.
2. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'échalote et faites-la translucide 1–2 min sans la colorer.
3. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour l'enrober d'huile (toast léger). Versez une louche de bouillon chaud et remuez doucement jusqu'à absorption. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche en remuant occasionnellement, pendant environ 15–18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
4. 5 minutes avant la fin de cuisson, incorporez la courgette râpée et les petits pois pour qu'ils cuisent doucement avec le riz et restent tendres.
5. Quand le riz est cuit, retirez du feu. Ajoutez le parmesan râpé (ou la ricotta) et mélangez pour obtenir une texture crémeuse mais avec les grains encore séparés. Laissez tiédir quelques minutes : le mélange doit être malléable mais pas brûlant.
6. Forme DME adaptée (6 mois+) – façonnage : huilez légèrement un moule à mini muffins en silicone ou utilisez deux cuillères pour former de petites quenelles. Pressez délicatement une petite portion de risotto dans chaque empreinte (ou façonnez des quenelles d'environ la taille d'une bouchée que bébé peut tenir). Le risotto doit être assez cohésif pour tenir en forme mais suffisamment tendre pour se détacher sous une légère pression de la langue.
7. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis démoulez. Vérifiez que les quenelles sont tièdes et souples avant de proposer à l'enfant. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 48 h ou congelez séparément pour une conservation plus longue.

Rappel sécurité

Texture appropriée : risotto crémeux avec grains séparés, façonné en petites quenelles malléables pour que bébé puisse les tenir et les écraser avec les gencives. Surveillance allergies : contient lait si parmesan utilisé (remplacer par ricotta ou omettre si allergie). Ne pas ajouter de sel ni de sucre pour les moins d'un an. Toujours surveiller l'enfant pendant le repas, le laisser assis et ne jamais le laisser manger seul. Couper/supprimer tout élément dur ou filandreux (ex : morceaux de peau, tiges) et adapter la taille selon l'âge et l'aisance de bébé.

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