Tartelettes polenta, poireau & petits pois — mains trognonnes

De petites tartelettes moelleuses et faciles à saisir, pensées spécialement pour la DME dès 6 mois. Elles combinent la douceur de la polenta, la tendreté du poireau et la fraîcheur des petits pois pour un repas convivial entre parents et bébé.

Ingrédients

• 100 g de polenta (semoule de maïs)
• 400 ml d'eau
• 1 oeuf moyen (introduire selon protocole allergie)
• 30 g de parmesan râpé (ou fromage à pâte cuite) - optionnel
• 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 grand poireau (partie blanche et vert clair) ~150 g, lavé et émincé fin
• 80 g de petits pois frais ou surgelés (cuits)
• 60 g de ricotta ou fromage frais égoutté
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson des légumes
• Poivre très léger (optionnel, éviter le sel ajouté pour bébé)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible). Graissez légèrement un moule à muffins ou à tartelettes (diamètre ~6 cm).
2. Dans une casserole, portez les 400 ml d'eau à ébullition. Hors du feu, versez la polenta en pluie en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et cuisez 3–5 minutes jusqu'à épaississement en remuant ; la polenta doit être épaisse mais encore malléable.
3. Hors du feu, incorporez l'oeuf battu et le parmesan râpé puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez tiédir 3 minutes (elle doit rester manipulable mais pas brûlante).
4. Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir le poireau émincé à feu moyen-doux 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et fondant. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson 2 minutes juste pour les réchauffer si utilisés surgelés. Laissez refroidir légèrement.
5. Mélangez les légumes tièdes avec la ricotta. Rectifiez la texture : le mélange doit être crémeux et souple (si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou d'eau froide pour alléger).
6. Répartissez la polenta dans les empreintes : tassez ~1 à 1,5 cm d'épaisseur pour former un fond ferme et un léger rebord qui facilitera la préhension. Enfournez 10 minutes pour raffermir la base puis sortez et garnissez chaque fond avec 1–2 cuillères du mélange poireau‑petits pois.
7. Remettez au four 8–10 minutes pour que le dessus se tiédisse sans dessécher. La tartelette doit rester moelleuse à l'intérieur mais assez consistante pour être tenue par un bébé.
8. Laissez refroidir au moins 10 minutes hors du moule puis démoulez. Servez tiède ou à température ambiante. Pour la DME, proposez la tartelette entière si elle est assez grosse pour la main du bébé (diamètre ~6 cm) ou coupez-la en demi‑lune pour faciliter la prise; la texture doit se défaire sous la pression des gencives.

Rappel sécurité

Texture adaptée DME (6 mois+) : base moelleuse de polenta avec garniture fondante ; la tartelette doit pouvoir se déformer sous la pression des gencives et ne pas être croquante. Pas de sel ajouté pour les bébés < 12 mois. Introduisez œuf et lait séparément si votre bébé ne les a pas encore testés, et observez toute réaction allergique. Toujours superviser le bébé pendant le repas, le faire manger assis et éviter de lui laisser des morceaux durs ou froids; coupez en demi‑portions si la taille est trop grande pour la prise en main. En cas de doute sur la capacité de mastication, écrasez légèrement la garniture avant de proposer.